De wijnen van Roches Saint zijn de wijnen van de maand februari
Gilles Cantons is sinds 2015 wijnbouwer en is actief als wijnhandelaar,
met Vignerons des Schistes. De naamgeving verwijst naar de unieke
bodemsoort van leisteen nabij Clermont l’Herault.
Deze droge en arme bodem van leisteen, mergel en kiezel staat voor een klein rendement.Het wilde kreupelhout rond de wijngaarden brengt typisch zuiderse aroma’s aan zoals wilde tijm,venkel en rozemarijn. De Vignerons (wijnboeren) zijn een groepje van jonge, goedgeschoolde wijnbouwers die gebruik kunnen maken van de infrastructuur van Cave de Cabrières. Kennis, dynamiek en techniek worden gebundeld om smakelijke wijnen met
bodemsoort typiciteit aan te bieden.
Roches Saint Syrah Merlot
De pluk voor deze wijn gebeurt in een zonnige, droge wijngaard met een arme
leisteen-, kiezel- en mergelgrond, waarvan het druivenmateriaal geen spaander eik ziet,
maar in betonnen kuipen wordt opgevoed. Met prima resultaat overigens,
want qua kleur fris kersenrood met veel tranengezeur. Aardbeienconfituur,
rode kersen, opgelegde rode paprika en griottes aan de neus, heel direct maar tevens
heel eerlijk. Idem qua smaak: in aanzet peper, maar sappig en behoorlijk vlezig met
rood fruit in 1001 gedaantes (krieken, kersen, aalbessen, aardbeien…) rode drop plus een
hint van munt in het slot. Originele cuvée, liefst niet warmer dan 14 à 15°C te serveren.
Roches Saint Chardonnay Viognier
De naamgeving verwijst naar het unieke terroir van leisteen nabij Clermont l’Herault.
Deze droge en arme bodem van leisteen, mergel en kiezel staat voor een klein rendement.
De wilde garrigue rond de wijngaarden brengt typisch zuiderse aroma’s aan zoals wilde tijm,
venkel en rozemarijn.
De Viognier is een zeldzame druivensoort, voor witte wijn. De druiven zijn klein, hebben
een diepe kleur en produceren gouden, volle wijnen. In smaak en geur treft men abrikozen,
perzik en bloemen. Deze druig komt oorspronklijk uit het noordelijk Rhône gebied, maar is
vandaag de dag ook te vinden in het zuiden van Frankrijk.
De Chardonnay is de beroemde, zeer productieve en vroeg rijpe druivensoort voor witte wijn.
Loopt ook vroeg uit en is daarom gevoelig voor voorjaarsvorst. De naam is bijna synoniem voor witte wijn.
Deze variëteit vinden we overal ter wereld, zij past zich dan ook gemakkelijk aan, aan de omstandigheden.
Haar grote Bourgogne-wijnen, zoals Meursault en Montrachet, zijn nog steeds het grote voorbeeld voor
wijnmakers in de hele wereld. De duurste chardonnay ter wereld staat aangeplant in het wijngebied
Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt of gefermenteerd en gerijpt op eiken.
Daardoor is in de smaak van de chardonnay veelvuldig de smaak van eiken gemengd.
In chardonnay is verder te proeven en ruiken: perzik, ananas, meloen, boter, geroosterd brood en noten.
